2024年8月　マルベリー（桑の実）ジャムはリニューアルして、これまで以上に身体に優しいジャムに生まれ変わりました。

　2024年8月より　『夢の太らない糖〈希少糖アルロース〉』のでのジャム作りを始めました。これまでは　希少糖含有シロップを使用していたのですが　この甘味料は桑の実との味の相性がイマイチでしたが、今回の希少糖アルロースとは問題なかったので　今回より希少糖ジャムに格上げしました (^^)/


　【希少糖アルロースとは】
　カロリーゼロの甘味料で　材料は天然由来（とうもろこし）であり、食品でありながら　食後血糖値に影響なし！　（低GI甘味料といいます）
しかも毎日5ｇ食べ続けると、体脂肪の燃焼効果があり、燃焼した脂肪分は毛穴より分泌されるので、冬場に肌がカサカサしているのを緩和出来る。
〈カズレーザーと学ぶ　2023年6月20日放送　香川大学学長がしっかり説明をされていました。ネットで調べてくださいね。〉
　希少糖アルロースは　もちろん機能性表示食品です！


管理栄養士が考案した　新・希少糖入りジャムシリーズには、この希少糖アルロースを　糖質甘味中10％以上を使用しています。これは2024年現在全国で唯一です。（希少糖普及協会調べ）
※ジャムは機能性表食品では　ありません。


使用割合は10％でも、これまでの希少糖ジャムシリーズよりも、希少糖の割合は多くなり、健康に気を遣っている方、年齢を重ねた方、甘い物が苦手な方にもオススメです。


材料の桑の実は　自家栽培です。
桑の実は　栄養価が凄くて、アントシアニンはブルーベリーの3倍、他にビタミンC、ビタミンE、カリウム、鉄分等が含まれています。
管理栄養士からみると、果物界のスーパーフードだと言える凄い果実なんです。


これをジャムにしないという選択肢はないと、喜んで苗木をネット注文したのですが、これが休耕田に植えたところ栽培に大苦戦でした( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

沢山の実は付けるのですが、収穫を目前にして　
　　赤い実　→　黒い実　→　収穫　　の予定なのに
　　赤い実　→　白い実　→　病気なので木の根元からノコギリで切断・廃棄

と、まあ大変でしたが、最近やっと病気の回避方法が理解出来てきました。


今栽培しているのは、3代目の桑の木5本です。
やっと収穫できて、ワクワクしながら食べたら　これが美味しくなくて…

ガーン！　( ﾟДﾟ)


まず青臭くて　草を食べてるみたいだったのは、少量のりんごを加えて修正を。
甘味も酸味も、うま味も無かったのは、三温糖と、きび砂糖で味に甘味、うま味、コクを出して、レモン果汁で全体のバランスをとりました。これに希少糖アルロースも加えて　更に身体にうれしいジャムにしました。


このマルベリージャム、元の桑の実からは想像できないと　地元香川県高松市のお客様からは高評価をいただいております。
何に似た味ですか？　とご質問をいただきますが、似た物が思い当たりません。


アントシアニンが多い為に収穫したり、実に付いてる細い軸を取り除くだけで手は紫色に染まりますが、これが目には嬉しい栄養素です。


当工房の中では少し甘めの　糖度約33度で程よい酸味もあり、パン、ヨーグルト、アイスクリーム、その他生クリームとの相性も良いと思います。
※某有名ジャムメーカーのジャムは　糖度42度と公開されています。



※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※　※

希少糖アルロースは　商品名：アストレアW、あるろピュアZERO 名前で(株)レアスウィート　通販サイトにて販売されています。アマゾン、楽天などには　純粋のアルロースは販売されておりませんのでご注意ください。ジャムに使用しているのは　100％アルロースの業務用であり、写真のものと全く同じものではありません。

　


《ペクチンについて》
添加物としてペクチンを加えておりますが、ペクチンとは水溶性の食物繊維の一種であり果物にはそれぞれ含有量の違いはあっても必ず含まれているものです。